Initié aux vins depuis son enfance, Olivier Pithon découvre la vigne dans les terroirs de son Anjou natal, du Jurançon, du Beaujolais et de Saint-Emilion. C'est lors de cette dernière expérience qu'il rencontre Stéphane Derenoncourt qui l'initie au respect de la matière première, au plaisir, à l'équilibre et à la légèreté des vins, mais surtout qui lui apprend que l'essentiel est de faire les vins que l'on aime ! Fort de ces enseignements, il décide en 2001 de vivre de cette passion de la terre et du vin et s'installe en corbières. Avec sa production confidentielle, Olivier Pithon s'inscrit comme un précurseur du renouveau du vignoble de la région en proposant des vins de caractère et modernes.