Reeds in zijn prille jeugd ontdekte Olivier Pithon de wijngaarden en de terroirs van zijn geboortestreek Anjou. Later ontdekte hij deze van de Jurançon, de Beaujolais en die van Saint-Emilion. Het is in deze laatste wijnregio dat hij kennis maakt met Stéphane Derenoncourt, die hem respect voor het basisproduct bijbrengt, maar hem bovendien ook toont hoe plezierig het is evenwichtige en elegante wijnen te maken. Essentieel voor hem is om wijnen te maken waar men zelf van houdt!
Gewapend met zoveel ervaring, besluit hij in 2001 zijn passie werkelijkheid te laten worden en vestigt hij zich in de Corbières, vlakbij de Middellandse Zee. En om zijn 8.5 hectare leistenen hellingen nog beter tot uiting te laten komen, opteert hij bovendien voor biodynamische wijnbouw. Met zijn knappe en karaktervolle wijnen, wordt Olivier Pithon terecht beschouwd als pionier in de heropleving van de wijngaarden in de regio.